Chương 43: Món Đậu Hũ Nhồi Thịt

Như đã hứa với Trần Đại Sơn vào buổi sáng, bữa cơm chiều nay Lâm Vãn quyết định trổ tài làm món đậu hũ nhồi thịt lợn rừng rán giòn. Ở thời cổ đại thiếu thốn nguyên liệu, món ăn này được coi là xa xỉ, vừa có đạm thực vật thanh đạm lại vừa có mỡ màng béo ngậy.

Tảng đậu hũ trắng ngần làm từ sáng đã nguội và săn lại, kết cấu không dễ bị nát. Lâm Vãn dùng dao mỏng, khéo léo cắt đậu hũ thành những miếng hình chữ nhật bằng hai ngón tay. Nàng dùng đầu mũi dao rạch một đường nhỏ ở giữa mỗi miếng đậu, nhẹ nhàng moi bớt một chút ruột đậu ra để tạo thành một chiếc "túi" rỗng, chuẩn bị nhồi nhân.

Phần nhân nhồi được làm từ thịt lợn rừng băm nhuyễn. Lâm Vãn trộn thịt băm với chút mộc nhĩ, nấm hương rừng đã ngâm nở thái chỉ, một ít hành lá băm và gia vị quen thuộc gồm dã toán, hoa tiêu, muối. Nàng dùng đũa quết thật đều tay để hỗn hợp nhân trở nên dẻo quánh, dính chặt vào nhau.

Khâu nhồi thịt đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo. Lâm Vãn dùng một chiếc thìa nhỏ, xúc từng chút nhân thịt nhồi thật cẩn thận vào ruột miếng đậu hũ. Phải nhồi sao cho nhân đầy đặn nhưng không làm rách vỏ đậu mỏng manh. Chẳng mấy chốc, một mâm đậu hũ nhồi thịt đều tăm tắp, núc ních đã hoàn thành.

Trên bếp lò, chảo gang mỡ lợn đã sôi lăn tăn, tỏa khói mỏng. Lâm Vãn nhẹ nhàng thả từng miếng đậu hũ nhồi thịt vào chảo. Tiếng xèo xèo vang lên vui tai, bọt mỡ sôi sùng sục bao quanh miếng đậu. Nàng canh lửa vừa phải, lật trở đều đặn để đậu hũ chín vàng ruộm đều các mặt mà không bị cháy xém, đồng thời phần thịt bên trong chín tới, tươm nước ngọt ra thấm vào vỏ đậu.

Khi những miếng đậu nhồi thịt chuyển sang màu vàng ươm, lớp vỏ ngoài phồng rộp lên giòn rụm, Lâm Vãn vớt chúng ra đĩa. Mùi thơm béo ngậy của đậu nành rán kết hợp với hương vị đậm đà của thịt lợn rừng băm, mùi thơm nức mũi của nấm hương lan tỏa khắp căn bếp nhỏ.

"Đại Sơn, chàng chạy sang nhà thím Trương đầu ngõ, mời thím ấy sang ăn cơm tối với vợ chồng mình nhé." Lâm Vãn dọn mâm cơm ra chiếc bàn gỗ, nói với phu quân đang ngồi chẻ củi ngoài sân.

Đại Sơn hơi nhíu mày: "Mời bà thím lắm mồm ấy làm gì? Lần trước bả còn sang định moi thịt nướng nhà mình, lại hay đi rêu rao nói xấu nàng."

Lâm Vãn bật cười, vừa lau tay vừa giải thích: "Thím Trương tuy hay nhiều chuyện, miệng lưỡi chanh chua, nhưng bản tính không xấu. Hôm trước thấy mưa to, thím ấy còn chạy qua nhắc ta che đậy đống củi khỏi ướt. Hơn nữa, thím ấy là cái "loa phát thanh" của Thạch Đầu Thôn, nếu thím ấy khen ngon, món đậu hũ nhà chúng ta sẽ nhanh chóng được cả thôn biết đến. Ta định vài hôm nữa làm đậu hũ mang ra chợ trấn bán, có thêm sự "quảng cáo" của thím ấy ở thôn thì càng tốt chứ sao."

Đại Sơn nghe nàng phân tích thấu tình đạt lý, liền gật đầu đứng dậy đi ngay. Ở điểm này hắn rất nể phục thê tử. Nàng không chấp nhặt những chuyện nhỏ nhặt, biết dùng nhu thắng cương, thu phục lòng người để tạo thuận lợi cho việc làm ăn lâu dài.

Chưa đầy nửa nén hương sau, thím Trương đã hớt hải bước vào cổng, trên tay xách theo một rổ rau dền luộc coi như quà đáp lễ. Bà ta hít hà mùi thơm bốc ra từ gian nhà chính, hai mắt sáng rực.

"Ái chà, nương tử Đại Sơn nấu món gì mà thơm nức mũi thế này? Ở tận ngõ ngoài cũng ngửi thấy." Thím Trương đon đả cười nói.

"Thím ngồi xuống dùng bữa đi ạ. Nay nhà cháu làm mẻ đậu hũ đầu tiên từ mớ đậu nành thu hoạch ngoài đồng, làm món đậu nhồi thịt rán mời thím nếm thử xem tay nghề cháu thế nào." Lâm Vãn niềm nở xới cơm, gắp một miếng đậu hũ nóng hổi, vàng rụm vào bát cho bà thím.

Thím Trương cắn một miếng. Lớp vỏ đậu rán giòn tan, ruột đậu bên trong béo ngậy mềm mịn, nhân thịt lợn rừng băm nấm hương đậm đà, nước thịt tươm ra ngọt lịm. Vị giác bùng nổ khiến bà ta quên cả giữ kẽ, ăn liên tục mấy miếng, miệng không ngớt lời khen:

"Trời đất ơi! Ngon quá! Ở cái tuổi này, thím chưa từng ăn món đậu nào ngon như vậy. Mềm mượt mà lại đậm đà. Lâm Vãn à, tay nghề của cháu đúng là đệ nhất Thạch Đầu Thôn rồi!"

Bữa cơm diễn ra trong không khí vô cùng hòa hợp, rôm rả tiếng cười nói. Sự chân thành và món ăn tuyệt đỉnh của Lâm Vãn đã hoàn toàn thu phục được người hàng xóm khó tính. Sau bữa tối đó, quả nhiên danh tiếng về món đậu hũ trắng ngần, béo ngậy của nhà Trần thợ săn lan truyền khắp thôn ngõ, mở đường cho một hướng kinh doanh mới đầy hứa hẹn.